【康健酱酒】晓镇香十问：如何认识酱香酒行业？ 现酱香酒有关的这十个问题，都是酱粉们体贴的，为流传酱香酒文化，与大家分享。01 怎么品鉴酱香酒？ 看颜酒、闻酒香、品其味是品鉴酱香酒的三个步骤。差别的酱香酒个性是完全差别的，归结起来，优质的酱香酒看起来清澈透明、光彩微黄，持杯动弹可见酒体挂壁；闻香舒适，优雅细腻、酱香突出；喝起来酒体醇厚、回味悠长，甚至会以为打嗝都是香的。要想提高对酱香酒鉴赏能力，最好方法还是多品多喝多进修。

02 43°的酱香酒和53°的酱香酒有什么区别？ 43°酱香酒和53°酱香酒的区别就是否是纯天然的。传统的酱香型酒酿造出来的时候，基酒度数根基在50度以上，43°酱香酒怎么来的？为了降低度数，就要作降度处置惩罚。而53°酱香酒是自然酿造的最佳联合度数，没有任何添加。

二者成本差别，加上公共对53°酱酒的追捧，市场出现代价也有所差别。固然，在这里我们不是说43°酱香酒就欠好，所有食品都是众口难调，喜欢就好。

03 高低度酱香酒的保藏价值有何区别？ 前面讲了43°酱香酒是由50度以上的酱香酒降度处置惩罚而来，从高低度酱香酒的出产工艺来讲，主张保藏高度酒，因为高度酒酒体更不变、不容易变质。品质之上，唯有老酒，老酒可以成为传家宝。

发起保藏酱香型白酒、大企业的高端产物酒、相对有纪念意义的酒。因为无论从品牌还是品质来讲，增值潜力大（平均每一、两年增值10%阁下）、精力属性强、变现率高。04 怎么存储酱香白酒？ 放置在干燥、通风、阴凉、常温情况里。因为酱香白酒的老熟反映是需要必然温度的，切勿放置在温渡过低或空气湿渡过大的情况里贮存。

展开全文 05 优质酱香酒是不是只能用本地的高粱酿造？ 赤水河道域一带特产一种有机糯高粱，叫红缨子高粱，俗称红粱。这种高粱差别于其他高粱，粒小、硬度高、产量低、颗粒丰满、支链淀粉含量高，耐蒸煮、难糊化，适合酿酒，颜色呈红褐色，横截面呈玻璃状，与赤水河沙的颜色相似，所以在我们酱酒的酿造工艺中也叫“沙”。正是由于红缨子高粱有了这些特性，才能成绩酱酒的魂灵工艺：12987，即一年一个出产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所谓一方水土养一方人，酒亦是如此，一方水土也会孕育一方奇特的生物，孕育一方奇特的琼浆。

红缨子高粱是酱香型白酒的酿酒原料，也正是由于有了它，才有了纯正酱香味。这种高粱只能在赤水河道域特有的水分、泥土和睦候情况下种植，这也是酱香型白酒焦点产区为具有不行复制性的原因之一。06 为什么差别的酱香酒的风味也各有差别？ 影响酱香酒风味特征和导向的原因许多，个中起决定感化的是酿酒的微生物情况。有人说，人类肉眼可见的生物只有1%，其余看不见的活跃生物另有99%。

哪怕就在赤水河道域的酱香型白酒焦点产区，差别酒企的微生态都不完全一样。07 茅台酒有散酒吗？ 茅台酒股份公司的酒都是瓶子包装好的酒，没有散酒，纵然是品鉴酒、封坛老酒，包装上也必然会有商标、logo之类的企业标记性元素。茅台厂区周边有着若干大巨细小的酒厂，有的在卖散酒。

糊口中，我们可能会传闻，“这个酒是茅台的散酒”，雷同的说法含糊其词，容易引起误解。08 浓香酒和酱香酒的区别？ 浓香酒和酱香酒都是中国白酒的主要香型，要细说二者的区别，形成一篇论文也不为过。简明简要地理解，二者酿造工艺、贮存时间和口感等方面均有差别。

浓香酒的窖池用的是特殊的泥，加上其自成体系的酿造工艺，浓香酒富含己酸乙酯和富厚的香味物质，一般存放1年阁下出厂，喝起来口胃饱满、芬芳浓烈、绵柔甘冽。浓香酒基酒浓度较高，为了降度，会作处置惩罚，比起酱香酒，其酒体的均衡感要差一些。酱香酒窖池用的条石，酿造历程更为庞大，无添加、纯天然，酒体越发不变，酱香酒喝起来优雅细腻、酱香突出、回味悠长。

以前，大家普遍喜欢香大味浓的工具，在白酒界，根基是浓香一统天下。跟着公共消费进级和酱香酒的康健性获得彰显，饮用酱香型白酒的风潮渐盛。

09 怎么理解酱香酒和红酒的酒量差？ 中国根基解决了用饭问题之后，由于粮食富足，优选用粮食酿酒，在西方国度，根基解决用饭问题也是在十五世纪以后，所以西方人酿酒用的是水果。酱香酒酿造工艺庞大，且要颠末高温蒸馏，人类文明的自然成长过程从侧面反应了粮食酒比起果酒的庞大性和优越性。优质酱香酒度数相对较高，往往能喝1瓶红酒的人，可能只能喝3两阁下的酱酒。

无论多好的酒，喝多了城市醉，适量饮酒、康健饮酒，微醺可能更快乐。10 如何认识酱香酒行业？ 酱香酒是传统的小众的行业，成长相对不变，但呈连续增长趋势。酱香酒讲求时间，出产酿造酱香酒需要耐得住寂寞，需要时间的沉淀、技能的积聚、品质的晋升和品牌的宣传，就像中医一样，认老不认新。

酱香酒行业属于资金麋集型财产、劳动麋集型财产，企业成长好了，能动员许多就业。另外喝酒是中国人糊口中不行或缺的一部门，只要老黎民糊口不受太大影响，市场需求就不会消失。返回，检察更多。

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