1、豉蒜三味鲈鱼原料：鲈鱼一条（约重650克），熟蒜茸、豉汁各50克，剁椒、泡椒共50克，姜片、葱段、红椒米、葱花各少许。调料：虾抽100克，盐、料酒各适量。制作：1、把鲈鱼宰杀治净，往鱼肚内深开一刀（以让鱼放在盘子上呈“趴”形），加姜片、葱段、料酒、盐码味去腥。2、将剁椒、泡椒剁碎待用。

3、把鱼放在盘子上，将熟蒜茸、剁椒、泡椒划分抹在一侧的鱼肉上，将豉汁抹在鱼背上，入蒸箱蒸熟，取出撒葱花，浇热油，淋入虾抽即成。2、酥鳞鲈鱼主料 鲈鱼650克辅料 龙口粉丝15克小碟 花椒盐2克 辣椒面1克腌料 盐15克 花椒粒20个 干辣椒2克 姜5克 大葱5克 蒜蓉60克烹饪步骤1. 鱼洗净从背开不去鳞，用腌料腌制1小时，改刀成3厘米宽的长条块；2. 八成油温下锅，淋炸3-4分钟，鱼鳞竖起肉香脆金黄即可；3. 龙口粉丝炸脆装饰，配蘸碟食用。烹饪要点 油温开始要掌握好！要不鳞炸不起来。3、苦荞浓汤浸鲈鱼主料 野生鲈鱼1500克辅料 凉山苦荞500克 饭米500克 鲜荞麦600克 糯米500克 美国玉米粒200克红腰豆200克 广东菜心500克 薄荷叶10片调味料 家乐厨师浓汤10克 浓缩鸡汁3克 家乐鸡粉3克烹饪步骤1. 鲈鱼洗净去骨，改刀后加葱姜及底味腌制备用；2. 凉山苦荞、饭米、糯米、鲜荞麦洗净蒸熟，用适量矿泉水熬煮至稍稠后过滤，去渣留汁；3. 粗粮汁加入调料烧开，投入鱼肉浸至仅熟后连汤装入盛器，粉饰焯熟的玉米粒、红腰豆，放上薄荷叶即可。

烹饪要点 高等海鲜与粗粮、蔬菜完美联合，以汤汁浸入的方式，令鱼肉鲜嫩、口感爽滑、汁香味美。

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