锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。为适应外宾口胃，把咸鲜口胃的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口胃的菜肴。【历史】清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，徐徐对厨艺发生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。

[1] 1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛摒挡膳食。道台府里经常会宴请外洋来宾，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口胃。

杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口胃。郑兴文就把原来咸鲜口胃的“焦烧肉条”改成了酸甜口胃的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

这道菜让俄罗斯客人很是喜欢，每次用饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。

俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演酿成为“锅包肉”。西安事变以前，东三省归属张氏家族统领，许多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。

辽宁人对锅包肉举行了革新，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，淘汰了锅包肉原有的香酥金黄。下面就来先容一下它的做法，赶快学起来吧！记得关注+评论+转发哦！锅包肉传统做法：【食材】猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。【步骤】1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻匀称，加香菜梗，出锅装盘即可。家常做法：【食材】猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。【步骤】1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。

5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至外貌酥脆捞出。6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。

7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。【搭配禁忌】1.猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒。

但可以吃绿豆汤缓解中毒。2.猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。3.芫荽又名香菜，辛温，耗气伤神。

猪肉滋腻，助湿热而生痰。二者配食，对身体有损害。

4.苍术可以健脾养胃，且能去除身体的湿气。可是猪肉却是资助人体增加口水排泄，增长湿气，因此它们的效果是相反的，所以不能一起煮。5.豆类与猪肉不宜搭配，因为豆中植酸含量很高，它常与卵白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可使用性，降低使用效率；另有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等联合，从而滋扰和降低人体对这些元素的吸收。这道锅包肉你学会了吗？赶快来分享一下吧，记得关注+评论+转发哦！。

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