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双色紫薯贡菜肉包用料面粉500g;白糖20g;紫薯2条(约200g);酵母6g;贡菜30g;猪肉(7分瘦肉3分肥肉)100g;盐适量;生粉适量;酱油适量做法紫薯去皮,切厚片,放入微波炉中叮5分钟,也可以入锅蒸。把紫薯压成紫薯泥,最好是过一下筛,这个我懒,省略了。10g白糖和3g酵母放入30度左右的温水中化开,倒入装有300g面粉中揉成白色面团。
10g白糖和3g酵母放入30度左右的温水中化开,倒入装有200g面粉和紫薯泥中揉成紫色面团。面团一定要揉到三光,即面光、手光、盆光。湿润发酵至面团体积增约莫为原来的1.5-2倍左右大。面团发酵时,准备包子的馅料,把浸泡好的贡菜洗洁净,切成碎。
猪肉剁成肉末,加入贡菜碎、盐、生粉、酱油拌成肉馅。发酵好的面团揉搓排气,把白色和紫色面团擀成差不多巨细的长方形(功夫欠好,我这个只是类似而以),厚约0.3毫米。白面片上刷水。
把紫色面片放在白色面片上,稍微用力压一下,再在紫色面片上刷水,然后卷起。卷成圆条状,只管卷紧一点。切成匀称的小剂子。
取一个小剂子压扁,擀成直径8厘米巨细面皮。面皮内包入肉馅,包成圆形包子状,收口朝下。做好的生包子再醒10分钟。然后锅时放水,把包子放入锅中,盖上锅盖,大火烧开后转中火蒸15分钟就可以了。
萝卜粉丝包子用料面粉500克;全脂奶粉一小勺;细砂糖一小勺;温水300克;中等巨细萝卜3个;泡发粉丝适量;盐;生抽;黑胡椒;色拉油;辣椒油;干酵母5克做法先把奶粉和糖放在面粉中,干酵母用配方内的水化开,倒入面粉中,不停的加水,直到和成柔软的面团。盖上湿布或者在盆上蒙上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。
洗洁净的红皮萝卜,擦成丝,撒上盐,拌匀称,静置5分钟。萝卜里的水分被腌出来就可以了。用力的挤去多余的水分。加入泡软,切碎的粉丝,加适量盐调味。
加入适量黑胡椒。加入辣椒油,提味!加入一些色拉油,我还喜欢加一些香油。香油不加也可以。加一些油是为了包子不会太干巴巴的。
加入适量的生抽。用勺子搅拌匀称,成包子馅,备用。盐要每次加一点,尝尝看味道,不够咸就再加,要是一次加咸了可没法往外挖。
发好的面团,用沾了干粉的手指戳一下,洞口不塌陷,不回缩就说明发酵好了,可以用了。排过气的面团,分成20个包剂子。
.用擀面杖擀开成中间厚,四周薄的包子皮。左手托住包子皮,在上面放上适量的馅料。
.包好的包子摆放在笼屉上,中间留适当的清闲。饧发10分钟后,凉水上锅。水开后计时20分钟,关火后稍微等5分钟再打开锅盖。猪肉茴香包子用料猪肉馅一斤;茴香一斤;面一斤;发酵粉五克;葱、姜各10克;油15克做法茴香切成细末与肉馅、葱、姜、油混和洽面放入发酵母粉混淆好,放入盆内放入二小时,待发酵好。
分成30克小拮,敢面小园皮,放入茴香馅包好。上锅蒸16分钟包子就熟了。放入盘内沾点醋吃。
鲜虾菜芯包子用料面粉500g;白糖10g;酵母1小勺;温水250g;虾仁20个;盐(腌虾仁用)少许;白酒或料酒(腌虾仁用)1汤匙;淀粉1汤匙;菜芯500g;姜末少许;香油少许;盐2勺(凭据口胃轻重调整);食用油(腌虾仁用)1汤匙做法面粉加入白糖,酵母用40度的温水(不烫嘴唇)冲开,放置几分钟,让它激活,然后倒入面粉中和匀,揉成平滑的面团。揉好的面团放到温暖的地方发酵,体积膨胀到原来的2倍大,用手指蘸干面粉戳个洞,不回缩就是发酵好了。我用的面包机,偷懒了哈发好的面揉一下排气,面揉得充实,蒸好后就会外貌平滑。
鲜虾去皮、去虾线,放盐、酒、淀粉抓匀,最后放少许食用油拌一下。菜芯洗净抄水切碎,挤干水份,加盐、姜末、香油拌匀。馅料准备完毕揪好剂子,擀皮,包入馅料。想要褶清楚,擀好的面皮朝外的那面要蘸上薄薄的面粉。
包好的包子放在笼屉上醒发40分钟,等到包子显着胖了,而且比适才轻,就醒发好了。这步很重要,没经由充实醒发的包子,蒸好后容易有回缩死面的现象。
我在包子下面垫的烘焙纸,也可以在笼屉上刷油,主要是为了防粘。也有朋侪用豆包布、胡萝卜…包子醒好后,开火蒸,中火就可以。
如果醒的时间短,开始就要用小火,让包子可以继续醒发。上汽以后再蒸12-15分钟就可以关火了。关火后要等候3分钟左右再打开盖子。
包子蒸好了,皮面平滑,没有回缩再看看内里,处置惩罚过的虾仁不容易收缩,饱含了鲜虾的汁水,所以口感很嫩。这个包子比力任性这步好丑啊,但还是贴上来吧。
没有竹质的蒸笼,大家有没有发现蒸好的包子,有时候底下像泡在水里?锅盖上的水滴在包子上,包子蒸得皱皱的?用洁净的豆包布把锅盖包上,水汽凝聚在布上,就能使笼屉内干干的哦。看这是包子底下垫的烘焙纸,干干的吧?大家还等什么?赶忙去试试吧?南瓜紫薯包子用料紫薯馅;南瓜;面粉;酵母做法南瓜蒸熟,压成泥,碗里的汤汁也留下酵母加少量温水化开,加南瓜泥,少量盐,面粉成团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时,膨胀2-3倍大面皮揉成团包上揉成团的馅~冷水上锅蒸20分钟本文泉源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除。
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