新疆，位于中国西北边陲，是中国五个少数民族自治区之一，也是中国陆地面积最大的省级行政区，占全国领土总面积六分之一。新疆不仅有富厚的物产，大美的风景，另有那数不尽的特色美食。此次新藏线之旅，在新疆喀什叶城吃到了纯正的抓饭，油润丰满的米饭，清爽适口的胡萝卜，另有那大块的新鲜羊肉，这一碗色、味、香俱全、独具民族特色的美食，让人久久不能忘怀。

普萨村，这是新疆喀什地域叶城县的一个小乡村，是新藏线的必经之地，也是国道219线上重要的休息补给站。村子很小村民也不多，可是来来往往的各式巨细车辆让这小乡村变得异常的热闹。（拍摄于新疆喀什。

）种种零售的小摊贩沿马路一字摆开，生活用品、瓜果蔬菜一应俱全。虽然来往的车辆掀起了阵阵灰尘，但这一点也不影响他们做买卖，也许他们已经习惯了这样的情况。

在马路的左边有一排低矮的店面房，这里谋划着新疆的各式美食。在整个新藏线上，我感受这里算是条件很好的补给点。

不仅有各式面店，最主要的还能吃到纯正的抓饭。我们选择了其中的一家抓饭馆，门口的大锅里正煮着抓饭，香气四溢很是的诱人。

大锅边挂满了大块的新鲜羊肉，这就是用来煮手抓饭的羊肉，一块为一份抓饭，绝对的货真价实。抓饭是维吾尔、土克曼、哈萨克、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家的特色风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶等重要日子里，都必备“抓饭”待客。关于抓饭另有一个传说。

良久以前有个叫伊本·西拿的医生，在晚年时身体很虚弱，于是他研究了一种饭，用牛羊肉、胡萝卜、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种色、味、香俱全的饭，很能引起人的食欲。

于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体恢复了康健。厥后，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭确实是一种营养十分富厚的食品。吃抓饭前主人会手执一壶，请客人逐个淋洗净手，并递给洁净毛巾擦干。

待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，请客人直接用手从盘中抓吃。故名为“抓饭”。

不外现在有些家庭接待汉族客人，一般都备有小勺。抓饭主要的原料由新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，新疆当地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、山楂、酱油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒。不外为了适应越来越多的游客口胃，现在的抓饭里也会适量的添加一些其他的配料。作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。

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