过年吃鱼，大吉大利！马上就要过年了，我们这里有过年吃鱼的习俗，鱼和“余”同音，过年吃鱼，寓意着年年有余，是人们对新一年的优美祝福和期盼，许多地方都有春节吃鱼的习俗。煎炸类的鱼肉、面食，老妈往年都是过了小年就开始忙在世做起来，因为此类食物易于贮存，煎炸好后放到阴冷的地方能吃到正月十五，提前做好了，过年待客的时候再拿出来稍微一热，浇点汁就跟新鲜的一样了！我从小最爱吃的鱼即是带鱼了，鱼肉紧实鲜美，除去双方的小刺，中间就剩一根大刺了，吃起来放心，不怕鱼刺卡嗓子，一顿我能吃五、六块都不外瘾！带鱼一般都是煎或者炸着吃比力香，许多人煎带鱼时，要么不够入味，要么煎得稀碎，要么煎完很快就回软不脆，没有饭馆的好吃悦目！其实，煎带鱼也是技术活，这不快过年了，想到许多朋侪过年都要做，我特意请教了在饭馆做大厨的朋侪，试过好吃才连忙整理好了分享给大家：1.带鱼买回来后大部门都是冷冻的，用冷水浸泡逐步解冻后，去除非内脏和肚子里的黑膜，剪成巨细均等的段，正反面打一字花刀。（带鱼外貌有一层银膜，最好不要去掉，它含有对人体有益的不饱和脂肪酸和微量元素）2.处置惩罚好的鱼不要直接炸，加入姜片、葱段、适量盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制20分钟，目的是去腥和入味。

3.带鱼腌制好以后，用厨房纸擦去多余的水分，让鱼身保持微微湿润，然后匀称的裹上一层干淀粉。带鱼段裹淀粉煎，煎好后会外酥里嫩，吃着薄脆酥香，既保持了带鱼肉的细嫩鲜美，同时还可以制止带鱼吸入过多的油而导致油腻欠好吃；不管煎什么鱼，裹面粉煎就废了！这样做，皮脆肉嫩不粘锅，太香了！因为面粉的热量很高，而且吸附性强，容易把鱼肉的鲜鲜味道吸收，而且在煎制的时候还会吸入许多油，这样鱼煎好后，鱼肉自己的鲜美滋味就会都被外皮吸走了，内里的鱼肉也就什么滋味都没有了，口感还软烂欠好吃，而裹淀粉煎制的带鱼，煎好后鱼皮脆，鱼肉鲜嫩，特此外鲜美！5.锅中加油，烧至5~6成热的时候放入少许白糖，待白糖成微黄色时再下入裹好淀粉的带鱼，不要一次放太多，刚放入的时候不要立马翻动，待带鱼定型后再翻面，煎至两面金黄即可出锅，鲜味的煎带鱼肉就做好了！煎鱼的时候加少许白糖，带鱼不粘锅，而且做出的带鱼色鲜味香，越发好吃！带鱼好吃有诀窍，用这个方法做不腥不粘锅，学会过年露一手，真香！我用这个方法做了许多次了，每次都很棒，没失手过，喜欢吃煎鱼的朋侪记得收藏哦，过年的时候给家人露一手吧！今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！本文由吃货峰子原创，接待关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~。

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