广东人有句话叫“秋风起，食腊味”。这几天开始降温了，陪同着小雨，让秋意更浓了一些。

秋风阵阵，这贴秋膘的意愿也就不自觉地越发强烈了。秋天，是种种腊味开始陆续上市的时候了，虽然现在一年四季都能在菜市场上买到种种腊味，但也许就因为秋天的凉爽干燥的天气，平时会以为有点油腻的腊味，在这个季节都可以忽视掉。广东人吃腊味，一般以腊肠、腊肉、腊鸭为主，农家菜里一样有腊鸡、腊鱼这些，尤其是农村郊野自家晾晒的腊味更受城里人接待。就拿最常见的广式腊肠来说吧，到了秋天甚至天气更冷一些的时候，家家户户都开始晒腊肠，不会做腊肠的就去菜市场上买现成的，家里不备上十几二十条腊肠，就似乎这个秋天白过了似的。

腊肠也是家人最喜欢的食材之一，可以和许多蔬菜做成时令小炒，风味独佳，也可以做成各式经典传统的煲仔饭，当腊味的油脂随着蒸汽温度的升孤高慢渗透到米饭里，普通的白米饭就似乎瞬间有了生命力一样，比平时煮的更香喷喷。自己在家如果不想炒菜做饭，可以试试用秋天最当季的食材--腊肠，和白米饭一起蒸煮，连菜叶不用炒了。每次用时令的腊肠做蒸饭，家人都说米饭煮少了，不够吃。【腊肠蒸饭】食材：粳米300克，清水350克，腊肠2根，腊肉1段，淡味豉油1-2茶匙，盐2克。

做法：1.先准备一些大米，提前加入2克食盐浸泡软。加了盐水浸泡的大米，蒸出来的米饭会更软更香，也可以滴几滴食用油拌匀浸泡，口感更佳。

2.准备时令的广式腊肠和腊肉，根据米饭的几多以及小我私家爱吃腊味的水平决议分量，家里人多的腊肠可以多准备一些。3.腊肉经由晾晒，比力干硬，建议用温水浸泡软，更容易切成薄片。

广式的腊肉和腊肠味道会点甜，做蒸饭可以选择油脂相对平均一些的腊肉，蒸出来不会太油腻。4.把切好的腊肠和腊肉距离地匀称地平铺在浸泡好的大米上，大米经由浸泡吸收了部门水分，另有部门水分需要经由高温蒸制才会完全吸收，所以摆放的时候还是有些清水在外貌，蒸饭的水量可以比平时煮米饭的水量少一些。

码放好之后，盆放在电饭锅里，选择普通煮饭功效，约莫需要20-25分钟左右就能蒸煮熟。5.蒸熟后先别急着开锅取出，稍微焖一会，然后打开盖子，准备1-2茶匙淡味生抽匀称地淋在蒸好的腊肠腊肉上，撒上适量葱花，腊肉腊味的香味扑鼻而来。

腊肠和腊肉的油脂经由加热，渗入到米饭里，米饭软熟带着肉的油脂香味，就这样拌一拌特别好吃，是秋天的味道。黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！与你分享逐日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好用饭！。

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