你好，咱家的味道！今天大暑，咱们来包野菜素馅儿的饺子，不仅补钙补铁效果好，还能清热明目，促进生长发育，很是适合伏天吃。大暑也意味着一年中最热天气的到来，这个时候人们出汗多，会流失大量的锌钙等微量元素。

尤其是一刻也停不下来的孩子们，相对出汗就更多，而且夏季也是孩子拔高的季节，就更需要增补微量元素。今天咱们选用的馅料是野苋菜。

苋菜中的铁含量是菠菜的1倍，钙含量则是菠菜的3倍，而且苋菜中不含草酸，所含的钙、铁营养物质进入人体后，容易被吸收使用。苋菜中还含有高浓度赖氨酸，是人体生长发育的必须氨基酸之一，处于生长发育期的孩子多吃苋菜能够补钙、补铁，促进生长发育。

——【制作原料】——面团：面粉500克、盐3克、清水300mi馅料：苋菜500克、鸡蛋4个、木耳50克、粉丝100克、食用油100克、香油100克、盐适量——【制作步骤】——1.和面。面粉中加入盐和清水，搅成大面絮之后，揉成一个平滑的面团。然后盖上盖子醒半个小时。2.调馅。

锅中加入食用油，打入4个鸡蛋，用筷子不停地搅，一直炒成鸡蛋碎，晾凉备用；苋菜焯水后切成小段，再剁碎，收入盆中；提前泡好的木耳洗净后捞出剁碎，和苋菜放在一起；粉丝泡好后也切成小段，和苋菜放一起；晾凉的鸡蛋也倒进来。倒上香油，撒上盐，搅匀就可以了。3.分剂。

案板上撒上干面粉，把醒好的面拿上来，揉匀后分成四等份儿。再把每一份划分揉匀，整理成椭圆形，裹上干面粉防粘，放在盆中盖上盖子，以免吹干，用一个取一个。4.包饺子。

取一小份面搓成小长条，分成巨细匀称的剂子，撒上干面粉防粘。再把每个小剂子划分按扁，擀成中间厚四周薄的饺子皮。取一个饺子皮，放上馅料，把饺子皮对折起来，把中间部位捏紧，双方用两手的虎口为止一挤，饺子就包好了。

5.煮饺子。锅中加水烧开，水量要多一些。把包好的饺子放进来的，用铲子沿着锅边轻轻推动，以免粘锅。

然后盖上盖子大火烧开。水开后再煮一分钟就熟了，也可以用笊篱捞一个饺子出来，用手指按压饺子肚，能轻松弹起来就熟了，可以出锅了。自己和面擀皮自己调馅，包出来的饺子皮薄馅大，个个透着里边的馅料，看起来很是有食欲，吃起来表皮筋道馅料鲜美，是买的饺子无法相比的。素馅饺子吃起来清淡不油腻，健脾养胃，很是适合三伏天吃。

——【制作要点】——1.和面时，水要少量多次的添加。文章中的用水量可以做一个参考，但不是一定的，因为每种面粉的吸水量差别，所需水量也差别。

2.这个馅调起来很是的简朴，不用太多的调料。突出的就是食材自己的鲜味。3.见到野苋菜可以一次多采一些，把它们焯水后捞在凉水中，放凉后攥干水分，分成小份，冻在冰箱里，吃的时候随吃随取，很是利便，就是放到冬天吃也很新鲜。

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